В этом году в столице Татарстана заработали сразу 144 школьных ресторана – это 78% от всего количества учебных заведений. Современная система здорового питания, не имеющая аналогов в других регионах России, нравится и детям, и родителям, и руководству школы.

Десять лет назад первый школьный ресторан открылся в лицее №146 «Ресурс» Ново-Савиновского района Казани. Как возникла эта идея? Родители жаловались на извечную проблему – остывшие горячие блюда, которые вынуждены были есть школьники из-за нехватки мест и традиции работников столовых накрывать заранее. Статистика удручала: около 70% блюд дети не съедали и хорошие, свежие продукты отправлялись в мусорное ведро.

Директор лицея Диляра Каримова в составе специальной делегации побывала во Франции с целью изучения опыта организации питания в учреждениях социальной сферы. Особое впечатление на казанцев произвел крупный комплекс в Лиле, обслуживающий 24 тысячи студентов ежедневно.

Питание в казанском лицее организовали по схожей схеме, но с поправкой на российские реалии. Диляра Каримова сравнивает школьный ресторан с непрерывным часовым механизмом, где все маршруты и временные промежутки уже отработаны:

«Мы создали свою уникальную логистику. Во-первых, это гибкие перемены, которых так боятся другие школы. Во-вторых, мы выбрали систему безналичной оплаты, когда дети в терминалах выбирают один из представленных комплексов и к зоне раздачи приходят с уже оплаченным чеком. Мы разделили потоки классов и сделали так, что ученики не пересекаются друг с другом и не создают очередей. Также зарекомендовала себя моя личная авторская разработка – зеркальная раздача. Думала, как в обеденном зале, построенном в 90-е годы, вместить хотя бы две линии раздачи, как я видела в Париже. Идея пришла во сне: мне приснилась буква П».

Ученики выбирают комплекс блюд – в самом простом «пакете» есть овощи, мясо и гарнир, в следующем по цене добавляется выпечка. Затем школьники в большую тарелку набирают такую порцию, которую точно смогут съесть, – работает принцип «шведского стола». Соблюдается система здорового питания: дополнительные «вкусняшки» в буфете не продадут без предъявления обеденного чека, чтобы ребенок не нахватался булок всухомятку на голодный желудок. За всем процессом в зале следит администратор, дежурные родители и ученики.

Школьное меню пополнили новые блюда, такие как куриная грудка под сыром, лазанья и даже буррито. Последнее пользуется у школьников особым уважением «Дети у нас не избалованные, едят абсолютно всё: и кашу, и макароны, и рисовую кашу. Всё свежее. Больше всего любят «Буррито», у нас это наподобие шаурмы. Мы её делаем сами», – рассказывает заведующая столовой школы №54 Зулейха Фармаевна.

Модернизация столовых обошлась бюджету Казани и Департаменту питания в 190 млн рублей. Эти деньги направили на капитальный ремонт столовых, закупку мебели, нового оборудования для кухни, посуды и спецодежды для персонала. Кроме того, Департамент закупил порядка 1 300 единиц оборудования на общую сумму в 27 млн рублей – пароконвектоматы, холодильники, линии раздачи и новые столовые приборы.

«Когда начинают говорить о школьном ресторане, у многих появляется скептическая улыбка: «Ну о каком ресторане может идти речь в школе?!» А здесь мы увидели – это реально! Опыт Казани поражает. Директор лицея «Ресурс» Диляра Салиховна на практике доказала, что стандартную школьную столовую можно превратить в достойный ресторан, – поделился впечатлениями член Комиссии Общественной палаты Российской Федерации Владимир Винницкий. – Здесь на самом деле все вкусно и аппетитно».

Мэр Казани Ильсур Метшин подчеркивает: «Дети могут учиться по-разному, но кушать все должны одинаково хорошо».